Vida sana

La quinoa, un auténtico descubrimiento

19 mayo, 2015
La quinoa, un auténtico descubrimiento

No es la primera vez que abordamos en este espacio temas sobre la alimentación sana y los muchos beneficios para la salud que puede tener cuidarnos un poco en este aspecto. Por eso, nos gustaría aprovechar el siguiente espacio para hablarte sobre la quinoa, un pseudocereal que se está convirtiendo en una de las mayores sorpresas de los últimos años.

Aunque se trata de un alimento relativamente nuevo, lo cierto es que su expansión y aceptación han sido increíbles, sorprendiendo a casi todos los expertos. Sin ir muy lejos, la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) designó el 2013 como el año internacional de la quinoa.

Básicamente estamos hablando de una semilla, pero con unas características propias que le permiten ser consumida como un cereal, de ahí que muchas personas la consideren como un pseudocereal. Entre las principales propiedades de la quinoa se encuentra que la mayoría de sus calorías se encuentran en forma de hidratos complejos. También es destacable que por cada 100 gramos, recibiremos 16 de proteínas, mientras que las grasas quedarán reducidas a 6 para esa misma cantidad, insaturadas principalmente.

La quinoa, un auténtico descubrimientoEn comparación con otros cereales, nos encontraremos con un porcentaje bastante superior de proteínas y de grasas, aunque como ya hemos mencionado, estas últimas serán en su mayor parte insaturadas, destacando los ácidos omega 6 y omega 3. En lo que respecta al aporte de calorías, la quinoa se muy parecida (o algo superior) al resto de cereales, principalmente por la alta presencia de hidratos de carbono.

Otra de las principales propiedades de la quinoa es su espectacular aporte de fibra, pudiendo alcanzar los 15 gramos por cada 100 de este pseudocereal. En lo que refiere a los minerales, disfrutaremos de la presencia de potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc. Mientras que las vitaminas serál del tipo complejo B y también E, con funciones antioxidantes.

Una de las principales características de la quinoa, que a la vez es un gran beneficio, es que, al poder utilizarse como si fuera un cereal, puede ser incluida en las dietas de personas celiacas, puesto que no contendrá ningún tipo de traza de gluten. En este sentido, podremos estar del todo tranquilos.

En este sentido, gracias a su bajo índice glucémico, también estará más que indicada para los que sufran problemas como la diabetes o para aquellos que se encuentren inmersos en una dieta de adelgazamiento.

La quinoa, un auténtico descubrimientoLógicamente, al contar con una fuerte presencia de fibra, contribuirá a revertir el estreñimiento o los niveles de colesterol malo en sangre, puesto que sus lípidos insaturados así lo provocan.

En el caso de que seamos deportistas (o practiquemos algún deporte de forma habitual), la quinoa puede convertirse en un aliado muy poderoso y beneficioso, al ser muy parecida a la avena, con grandes porcentajes de minerales, hidratos complejos y proteínas.

Por último, ten muy en cuenta que para emplear este pseudocereal tendremos que lavar las semillas bajo el agua, hirviendo las semillas posteriormente como si fuera arroz durante 15 o 20 minutos. El objetivo es que se abra para poder ser consumida. Lo más habitual es encontrar este alimento en todo tipo de ensaladas, aunque también se ha utilizado como sustituto de la avena en el desayuno o para salteados.

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