Salud, Vida sana

La intolerancia al gluten

24 mayo, 2016
gluten

Las personas celiacas viven pendientes de saber qué alimentos no contienen gluten. Estamos hablando de una glicoproteína presente en la mayor parte de los cereales. En panadería se usa como elemento aglutinante pasa aportar elasticidad a las masas. El gluten es por lo tanto un elemento estructurador al que ciertas personas son intolerantes. Desde 2005 es obligatorio que en el etiquetado de los alimentos se incluya información sobre si contienen o no gluten. Hace menos de dos años entraba en vigor una normativa europea que obliga a incluir esta información también en los productos frescos. Este viernes 27 de mayo se celebra el Día Nacional del Celíaco y en Mírate al Espejo queremos conocer un poco más acerca de las pautas alimenticias de las personas celiacas.

Como decimos, la mayoría de los cereales que consumimos contienen gluten. Hablamos de trigo, centeno, cebada, escanda, espelta, triticale, farro, kamut, espelta verde, bulgur y avena. Sin embargo, no encontramos rastro de gluten en cereales como el maíz, el arroz, el mijo, el alforfón, el amaranto, el tef y la quinoa. Por lo tanto, las personas celiacas optarán por las harinas hechas a partir de estos cereales. A la hora de comer, ya sea en casa o en un restaurante, las personas intolerantes al gluten han de evitar que este contamine a los alimentos que no lo contienen. Es decir, por ejemplo para freír no se puede usar el mismo aceite.cocina sin gluten

Se estima que el 1% de la población sufre de celiaquía. Desde la Federación de Asociaciones de Celiacos de España insisten en que el gasto anual en la cesta de la compra es bastante superior en las familias en las que alguno de sus miembros es celiaco. En España existen 500.000 personas pendientes de qué alimentos no contienen gluten y obligadas a comprar productos cuyo precio supera al de los productos normales. Además de en los productos frescos y envasados, las cartas de los restaurantes también tienen que indicar cuáles de sus platos no contienen gluten. El problema es que algunos establecimientos de hostelería incluyen platos sin gluten pero desatienden algunas medidas básicas de higiene. Es decir, no sirve de mucho que se ofrezca un filete rebozado en harina de un cereal sin gluten si se fríe en la misma sartén que los alimentos con harina de trigo. Date cuenta de que pueden persistir trazas de esta glicoproteína en las encimeras o en las cazuelas. Por lo tanto, además de ofrecer cocina sin gluten, estos restaurantes han de extremar las medidas de higiene para evitar la contaminación de los alimentos.

que alimentos no contienen gluten

Pasamos ahora al tema del diagnóstico. Lo cierto es que la celiaquía puede detectarse a cualquier edad. De todas formas, es más fácil hacerlo en los niños teniendo en cuenta que durante la primera etapa de la vida los síntomas intestinales están más presentes. Síntomas como las diarreas, los vómitos y el dolor de tripa. En los adultos, las señales que pueden hacer pensar que una persona es celiaca son distintas. Hablamos por ejemplo de fatiga, debilidad o problemas de fertilidad. Estos síntomas pueden confundirse con otras afecciones y por eso a veces es complicado diagnosticar la celiaquía de forma certera. El rechazo tiene su origen en el intestino, que es el que reconoce el gluten. Los afectados y los especialistas insisten en que no estamos hablando ni de una alergia ni de un desorden digestivo. Hay que tener en cuenta que la cuestión genética influye a la hora de desarrollar o no esta intolerancia al gluten. Otro dato a tener en cuenta es que, entre las mujeres, suelen detectarse más casos durante la menopausia ya que durante la época fértil la intolerancia al gluten se mantiene latente y no se manifiesta.

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